DENDENG GEPUK BELUT

Resep DENDENG GEPUK BELUT

DESKRIPSI

Belut banyak dibudidayakan di kolam atau di sawah.

Nilai gizi belut cukup tinggi, terutama protein dan

lemak. Pengolahan belut diantaranya dengan diolah

menjadi dendeng belut.

BAHAN :

Daging belut 1 Kg

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

Gula jawa 250 gram

Asam jawa 50 gram

Bawang merah 50 gram

Ketumbar 40 gram

Lada 5 gram

Garam 20 gram

BAHAN UNTUK MEMBERSIHKAN LENDIR:

Abu gosok

PERALATAN :

Pisau

Baskom

Oven

Anglo dan arang untuk membakar

PROSES PEMBUATAN :

1. Belut dimatikan dengan ditaburi garam tubuhnya sebanyak 30 gram setiap 1 Kg

berat belut.

2. Setelah mati, belut didiamkan ½ jam, lalu dibersihkan lendirnya dengan abu

gosok yang dibalurkan ke tubuh belut.

3. Cuci belut hingga bersih, lalu dipotong bagian kepala dan ekor, dan diiris

punggungnya dari bagian kepala menuju ekor.

Selanjutnya pengirisan dilanjutkan ke arah dalam mengikuti bentuk tulang

punggung menuju perut, lalu isi perut dikeluarkan. Pengirisan diteruskan hingga

tulang punggung belut mudah dikeluarkan,

4. Bumbu dihaluskan, lumurkan pada belut hingga rata, diamkan selama 12 jam / 1

malam, kemudian dikeringkan selama ± 2 hari.

5. Dendeng belut yang telah kering dibakar di atas anglo yang berisi arang panas

hingga matang, kemudian digepuk sampai tipis, lalu dipanggang dalam oven

bersuhu 50o C – 60o C hingga garing.

Sumber : Fachruddin, Lisdiana. Membuat Aneka Dendeng. Yogyakarta: Kanisius, 1997